Горький вкус
Горький вкус - один из основных вкусов, воспринимаемый обычно, как неприятный вкус.
- При обсуждении проблемы очень многие смешивают понятия горький вкус и жгучий вкус, хотя подсознательно отлично понимают разницу. Только после указание на смешение понятий они воспринимают реальное существование жгучего вкуса, как совершенно естественного ощущения.
Эмоциональная оценка горького вкусаПравить
Б большинстве случаев пищевые продукты, имеющие горький вкус, например, растения, содержащие алкалоиды - хинин, стрихнин и т.д. - решительно отвергаются человеком и другими млекопитающими.
В то же время незначительный горький вкус рассматривается, как важная характеристика таких продуктов, как пиво.
Биохимия восприятия горького вкусаПравить
Считается, что восприятие горького вкуса связано с функционированием 2-х типов рецепторов.
Шкала горького вкусаПравить
В качестве эталона горького вкуса в лабораторных исследованиях наиболее часто используют растворы хинина.