Букет (аромат)

Букет — особый вид органолептической оценки, гармоничности сочетания ароматов и/или вкусов (ср. флейвор). Букет - понятие, определяемое для ряда пищевых продуктов (чай, кофе, вино, коньяк и др. спиртные напитки); а также для табака и сигар, духов и некоторых др. продуктов.

• В зависимости от вида продуктов, передаваемых на дегустацию, используются разные термины, стандартизованные в определённой сфере человеческой деятельности. Для ароматических продуктов чаще используют термин букет, а для пищевых — флейвор.

Особенности определения и характеристики «букета»

Исторически в каждом из специальных направлений деятельности у дегустаторов вырабатываются особые приёмы исследования, и свои критерии оценки продуктов. Кроме того, у дегустаторов существуют региональные и национальные школы, критерии оценок в которых обладают определёнными особенностями.

См. также

• Дегустация
• Запах и Вкус
• Аромат и Флейвор