Витамин A

Витамин A (ретинол) — жирорастворимый витамин.

Общие сведения

Недостаток витамина A встречается у населения во всем мире, главным образом у жителей неразвитых, перенаселён­ных стран, многие из которых рано умирают.

Витамин A присутствует в пище в двух формах. В про­дуктах животного происхождения он представляет собой активный витамин (ретинол), а в растительной пище об­наруживается как провитамин A — каротин, предшествен­ник витамина A. Каротином называют желто-оранжевый пигмент, который присутствует в зеленых овощах, будучи замаскирован под хлорофилл, — элемент, расположенный в листьях и имеющий зеленый цвет. Предшественник, или провитамин — это субстанция, которая превращается в витамин, уже находясь в организме. В витамин A пре­вращается только небольшая часть потребляемого нами каротина, и происходит этот процесс в стенках тонкого кишечника. Количество измененного провитамина колеб­лется от 30 до 70 %, в зависимости от типа продукта и формы его потребления. Сам по себе каротин в организме неактивен.

В большинстве потребляемых нами продуктов 50 % вита­мина A присутствует в форме ретинола, а еще 50 — в форме провитамина A. В печени хранится 90‒95 % от всего количест­ва витамина A, присутствующего в организме, — этого может хватить на несколько месяцев, а при нормальной жизни — и на несколько лет.

Функции

1. Позволяет видеть в сумерках.
2. Поддерживает здоровье кожи.
3. Необходим для роста и развития крепких зубов и костей.
4. Необходим для выделения слизи респираторного, мочевыводящего и кишечного трактов, что сохраняет их влажными и здоровыми.
5. Способствует нормальному функционированию процессов воспроизводства.
6. Необходим для обмена углеводов в печени.
7. Жизненно важен для поддержания нормального слуха, вкуса и обоняния.
8. Препятствует возникновению некоторых форм рака
9. Бета-каротин представляет собой нетоксичный антиоксидант и помогает предотвратить болезнь, нейтрализуя действие свободных радикалов.

Недостаток

1. Плохое видение в сумерках (куриная слепота).
2. Кожа сухая, чешется и покрывается чешуйками.
3. Повышенная восприимчивость к болезням, особенно заболеваниям респираторных путей.
4. Изменения в глазах, которые могут привести к слепо те. Глаза становятся сухими, распухшими и болезненными. Такое состояние называют ксерофтальмией.
5. Медленное заживление ран.
6. Плохой рост костей в детском организме.
7. Разрушение зубной эмали и увеличение количества каверн.
8. Потеря вкуса и обоняния.
9. Остановка роста.

Токсичность

Поскольку организм не способен выделять витамин A к сколько-нибудь значительном количестве, симптомы отравле­ния наблюдаются при длительном приеме больших доз вита мина, — для этого доза должна превысить 50000 м.е. у взрос­лых и чуть меньше у детей. Отравление проявляется в виде рвоты, тошноты и диареи, могут возникать головные боли и головокружение, иногда начинают выпадать волосы и возникает боль в костях, кожа чешется и все время клонит в сон. а у женщин прекращаются месячные. Если прекратить при пи мать витамин A, то через несколько дней симптомы исчезну i Токсичен только ретинол, каротин вреда не приносит, разве что кожа может приобрести желтоватый оттенок, — это часто наблюдается у тех, кто в больших количествах пьет морковный сок.

Источники

1. Желтые овощи — морковь, тыквы, сладкий карто­фель, тыквенный сок, кукуруза, томаты.
2. Зеленые овощи — брокколи, мангольд, шпинат, моло­дая свекла, листовая капуста.
3. Желтые фрукты — абрикосы, мускусная дыня, перси­ки, хурма, апельсины, манго.
4. Дыни.

Дозировка

5000 м.е. (1000 RE): мужчины после 11 лет.

4000 м.е. (800 RE): женщины после 11 лет.

5000 м.е. (1000 RE): во время беременности.

6000 м.е. (1200 RE): во время кормления грудью.

С 1974 года единицей определения дозы витамина A стал RE — ретинол-эквивалент. На многих торговых марках в наши дни данные приводятся как в м.е. (международных единицах), так и в ретинол-эквиваленте.

Стабильность

В процессе готовки или обработки пищи теряется срав­нительно небольшое количество витамина A. Он остается стабильным при воздействии жара и щелочей, но поддается действию кислот, света, кислорода.

Ссылка

• Джетро Клосс. Ваш травник. Новейшая иллюстрированная энциклопедия. 2008. АСТ, Феникс. 736 с. ISBN 978-5-17-049054-7