Витамин C

Витамин C (аскорбиновая кислота).

История

Практически каждый человек сможет вспомнить историю о британских моряках, цинге и лимонном соке, которая произошла в конце XVIII века. Естественно, корни этой истории уходят гораздо дальше, — описание болезни, по своим симптомам напоминающей цингу, встречается от. на папирусных табличках, найденных в Фивах. В 450 году до н. э. Гиппократ описал болезнь, поразившую греческих солдат, и она была очень похожа на цингу. Цинга свирепствовала и во времена крестоносцев, особенно зимой, когда невозможно было достать свежие фрукты и овощи. В 1497 году, когда Васко да Гама обходил мыс Доброй Надежды от цинги умерло 2/3 его команды, а Магеллан потерял многих людей в плавании вокруг мыса Горн в 1520 году, — они тоже стали жертвами цинги. Болезнь была особенно pраспространена среди британских моряков, и поражала команду примерно через три месяца после отплытия корабля из порта. В 1753 году д-р Джеймс Линд опубликовал результаты своих экспериментов на британских матросах, уверял. что цингу можно предотвратить при помощи апельсинов и лимонов. Результаты его исследований, как это часто бывает, были полностью проигнорированы, — и все же капитан Кук, отправляясь в свой длительный вояж в 1775 году, нагрузил трюмы невероятным количеством фруктов и пополнял свои запасы практически в каждом порту. Ни один человек на его судне не пострадал от цинги. Чтобы избежать болезни, необходимо было ежедневно принимать по 1/10 чашки апельсинового сока. К 1795 году лимонный сок стал неотъемлемой частью поставок, направляемых на корабли английского флота. Именно поэтому британские матросы получили прозвище «лимонники», которое сохранилось и по сей день.

В настоящее время 90 % поступающего к нам с пищей витамина C приходится на долю свежих фруктов и овощей.

Функции

1. Необходим для образования коллагена — белкового ма­териала, который скрепляет клетки ткани и используется для поддержания здоровья зубов, костей, кожи и сухожилий.
2. Повышает уровень усвоения железа и кальция.
3. Способствует заживлению ран.
4. Переводит фолиевую кислоту из пассивной формы в активную.
5. Защищает организм от инфекций.
6. Участвует в регуляции многих важных процессов, протекающих в организме.
7. Необходим для поддержания целостности стенок кровяных сосудов.
8. Принимает участие в синтезе красных кровяных телец и некоторых гормонов.
9. Играет роль антиоксиданта.

Недостаток

Недостаток витамина C приводит к цинге, — возможно, самой страшной болезни из тех, которые возникают вследствие недостатка витаминов. Если витамин C совершенно не поступает в организм, то симптомы цинги начинают проявляться через 90 дней — сухость кожи, кровоточащие глаза, распухшие десны, выпадение волос, усталость, боль и ломота в суставах, возникновение зубных каверн и кислый привкус во рту. Если витамин C все же поступает в организм, но в недостаточном количестве, на проявление симптомов уходит больше времени и они могут несколько отличаться от первых, — возникает нервозность и апатия, распухают суставы, теряется аппетит, появляется общая слабость, начинаются подкожные кровотечения, а у детей замедляется рост.

Дополнительное количество витамина C требуется курильщикам, старикам и женщинам, принимающим противозачаточные таблетки.

Токсичность

При приеме дозы, немного превышающей рекомендуемую, никаких токсичных эффектов не наблюдалось. При продолжительном приеме больших доз витамина повышается риск форсирования почечных камней, поскольку витамин C преобразуется в оксалемическую кислоту. Могут возникнуть неполадки в правильном обмене кобаламина, а иногда появляются симптомы анемии, кожные высыпания, диарея и понижение уровня сахара в крови.

Источники

1. Цитрусовые соки и фрукты, — свежие, замороженные или консервированные.
2. Зеленый перец, брокколи, брюссельская капуста, то маты и томатный сок, капуста, зелень, картофель, ямс, цветная капуста и спаржа.
3. Земляника, мускусная дыня, гуава, манго, папайя.
4. Шиповник, ацерола (ост-индийская вишня).

Дозировка

35‒50 мг — до 14 лет.

60 мг после 14 лет.

80 мг во время беременности.

100 мг во время кормления грудью.

Стабильность

Витамин C является самым нестабильным из всех витаминов. Он очень быстро разрушается под действием воздуха. Потеря будет не столь велика, если хранить продукты в холодильнике. Витамин C легко поддается воздействию щелочей, поэтому при готовке овощей не следует использовать кулинарную соду. Существуют и другие методы, позволяющие сохранить витамин C:

1. Не нарезайте продукты слишком мелко.
2. Готовьте овощи на пару или используйте как можно меньше воды.
3. Варите картофель в кожуре.
4. Не используйте медную посуду.
5. Бросайте пищу в уже кипящую воду.
6. Накрывайте кастрюлю крышкой.

Витамин C сохраняется при заморозке. Микроволновая обработка пищи способствует сохранению немного большего количества витамина C, чем при готовке на пару, но оба этих способа позволяют сохранить вдвое больше витамина, чем остаётся в процессе варки овощей.

Ссылка

• Джетро Клосс. Ваш травник. Новейшая иллюстрированная энциклопедия. 2008. АСТ, Феникс. 736 с. ISBN 978-5-17-049054-7