Гнёт (хозяйство)
Гнёт — специальный предмет обладающий заданной массой, и применяемый в качестве груза при солении и квашении овощей и фруктов. В качестве гнета обычно применяется камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде. Помимо камней в качестве гнетов могут быть применены: нержавеющая сталь, стеклянные сосуды наполненые водой. Масса гнета может быть различна, и ее параметры определяются объемами обрабатываемых пищевых продуктов. В домашнем хозяйстве при квашении капусты масса гнета достигает 5-6 кг, а на производстве при бочковом засоле и квашении до 15-25 кг. Ввиду того что бродильные растительные соки представляют собой коррозионно-активные среды, в качестве гнетов недопустимо применение меди, свинца, чугуна и других токсичных и легкорастворимых металлов.
Подставка под гнётПравить
В качестве подставки под гнет, для равномерного распределения давления на обрабатываемые пищевые продукты, применяется деревянный круг. Материал круга — дуб, бук наиболее предпочтительны так как лучше всего работают в рассолах.