Перепеча

Перепеча с гречневой кашей

Перепе́ча [pʲɪrʲɪˈpʲet͡ɕə]^[1] — древнерусское ритуальное мясное блюдо, делавшееся обычно в середине октября — в период резки овец, и употреблявшееся как поминальное. Бараний ливер, запечённый в бараньей сетке (сальнике).

Этимология словаПравить

Слово «перепеча», происходит от глагола «печь» — перепекать.^[2]

Историческая справкаПравить

(источник)

Современная капустная перепеча

Н. М. Карамзин, — в «Истории Государства Российского»,^[3] — приводит выдержку из описания церемонии свадьбы Василия III (1526-го года), от руки некого Ионы:

«Дружка Государев, благословясь, изрезал перепечу и сыры для всего поезда…»

К середине XIX века, в ряде северных и северо-западных областей, перепеча стала заменяться ржаным колобком с тем же названием. Во второй половине XIX века в Архангельской, Вологодской, Новгородской, Ярославской областях наименование кулинарного блюда «перепеча» уже связывалось лишь с небольшими ржаными караваями, а — в Удмуртии, так именовали ржаные ватрушки с картошкой, мясом или с грибами, и, в конце XIX — начале XX веков, придавали множественное числовое значение — перепечи.

Кулинарный технологический процессПравить

Перепеча изготавливалась из бараньей рубленой печени с яично-молочной смесью, завёрнутых в сальник и запечённых в чугунке русской печи. Технология её приготовления подробно описана в «Домострое»:^[4]

«У жены хозяйственной замыслов много: из грудинки сварить отвар, почки — начинить, лопатки — прожарить, ножки яичками начинить, печень изрубит с лучком и, плёнкою обернув, на сковороде изжарит, лёгкие, также с молочком с мукой да яичками разболтав, нальёт, а кишёчки зальёт яичками, а рубец начинит кашкою — и если так делать, от одного барана много радости будет».

Кулинарное блюдо великолепно подходит к рассыпчатой гречневой каше.

Морфологические и синтаксические свойстваПравить

Падеж	отвечает на	ед.	мн.
Именительный	(кто/что?)	перепе́ча	перепе́чи
Родительный	(кого/чего?)	перепе́чи	перепе́ч
Дательный	(кому/чему?)	перепе́че	перепе́чам
Винительный	(кого/что?)	перепе́чу	перепе́чи
Творительный	(кем/чем?)	перепе́чой	перепе́чами
Предложный	(о ком/чём?)	перепе́че	перепе́чах

УДК	80

пе-ре-пе́-ча

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации формульных склонений).

Морфемный анализ (или — разбор слова по составу) демонстрирует из каких минимально-значимых осознаваемых частей (морфем) состоит разбираемое слово:

Приставка: пере-; корень: -печ-; окончание: -а.

ПроизношениеПравить

Русское произношение слова (i)^[5]

Многозначность использования наименованийПравить

Следует отметить, что перепечей в некоторых русских регионах называли также выпечное изделие с целым яйцом внутри.

Имя собственноеПравить

Словом «перепеча» может именоваться и какая-либо персона, — в качестве древнего потомственного фамильного имени.

Примечания и сноскиПравить

↑ Пример звучания Русское произношение слова. (смотрите подробности в информации о медийном файле Ru-перепеча.ogg на отдельной странице).
↑ А. Н. Погребной-Александров, «Занимательная этимология, и/или… — эти мол, логические размышления», Москва — Франкфурт — Париж — Нью-Йорк, c 1979 года (многотомное издание: on-demand press, с перепубликациями в цифровом виде и в виртуальном пространстве интернета).
↑ Н. М. Карамзин «История государства Российского»: в 12-и т. — СПб., 1816−1829 гг.
↑ Книга, называемая «Домострой», — памятник древнерусской культуры, — ранее 16 века.
↑ Диалектическое шутливо ласкательное и просторечное произношение может отличаться от основного и литературного ударением на гласную второго слога — пере́печки.

Сейчас Вы находитесь на странице словарной статьи, поясняющей значение какого-то слова, сокращения или словосочетания, которая может быть расширена и дополнена Вами аудиовизуальным материалом, альтернативными дополнениями известных пояснений, исторической справкой, способом изготовления или использования описываемого, ссылками на внешние источники интернета и литературой, а также иными разделами до статьи энциклопедического вида.

Если Вы попали сюда по ссылке одной из статей «Традиции» ошибочно, пожалуйста, вернитесь и перепишите данные так, чтобы они указывали непосредственно верное направление к нужной для пояснения слова или термина статье.

УДК	003

Эта страница содержит список сходных по именованию терминов или понятий либо список однофамильцев. Если вы попали сюда по ссылке из другой статьи Традиции, пожалуйста, вернитесь к ней и поправьте ссылку так, чтобы она указывала прямо на нужную статью.

[_Ru-перепеча_-1] Пример звучания Русское произношение слова. (смотрите подробности в информации о медийном файле Ru-перепеча.ogg на отдельной странице).

[PAAN-2] А. Н. Погребной-Александров, «Занимательная этимология, и/или… — эти мол, логические размышления», Москва — Франкфурт — Париж — Нью-Йорк, c 1979 года (многотомное издание: on-demand press, с перепубликациями в цифровом виде и в виртуальном пространстве интернета).

[3] Н. М. Карамзин «История государства Российского»: в 12-и т. — СПб., 1816−1829 гг.

[4] Книга, называемая «Домострой», — памятник древнерусской культуры, — ранее 16 века.

[5] Диалектическое шутливо ласкательное и просторечное произношение может отличаться от основного и литературного ударением на гласную второго слога — пере́печки.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]