Рассольник
Рассольник — блюдо русской кухни.
Название известно с XVIII века. Однако и ранее в России были похожие блюда, которые назывались похмелками или пигусами — похлёбки из мелко накрошенной отварной баранины с луком и рассолом.
Рецепт привычного ныне рассольника практически не изменился с начала XIX века. Это жидкое блюдо на мясном или овощном бульоне, с солёными огурцами и обязательным добавлением процеженного рассола.
Следует отметить, что в некоторых регионах России рассольником раньше назывались и другие блюда. Так, Гоголь в своих записных книжках пишет:
Рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол.