Расстегай

Расстегай — традиционный русский полуоткрытый пирожок из дрожжевого (кислого) пшеничного теста. Используемая начинка: мясо, рыба, рыбья печень, лук, рис. Многослойные расстегаи готовились, как правило, из чередующихся ломтиков соленой и свежей рыбы или налимьей печёнки.

Сверху в расстегае обязательно оставляется небольшое незащипанное отверстие, в которое добавляется небольшое количество рыбного или мясного бульона.