Текст:Максим Сырников:Пряничная доска и печатный пряник

Пряничная доска и печатный пряник.

Опыт реконструкции.

За основу была взята городецкая пряничная доска начала XIX века, из экспозиции Государственного Русского музея.

Рисунок — более чем традиционный.

Особенно для пряничных досок, изготовляемых в приволжских городах — Городце и Нижнем Новгороде — красная рыба — стерлядь или осётр, свёрнутая кольцом.

По краям также абсолютно аутентичная надпись — «Пряникъ сей съ мёдомъ и анисомъ».

Доски из липы подготавливались и обрабатывались вручную, высушивались в течении нескольких месяцев. В дальнейшем — скреплялись «в шип», без гвоздей и клея.

Рисунок на доску наносил карандашом, вырезал обычными стамесками и ножом.

Доводил наждачной бумагой.

Готовую доску обработал горячим оливковым маслом.

Тесто пряничное битое, по рецепту из книги Николая Яценкова «Новейшая и полная поваренная книга» 1790-го года.

Это самое старое из известных изданий на русском языке, где приводятся подробные рецепты традиционной выпечки.

Рецептура:

Мёд и сахар — поровну, по одной части

Топлёного масла — полчасти

Три желтка

Мука пшеничная

Корица, анис, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, чёрный перец.

Немного жжёного сахара.

Тесто выбивалось в течении получаса.

Раскатывал скалкой по поверхности доски, после опрокидывания на противень тесто легко вышло из прорезов, отлично сохранив рисунок и буквы.

Выпекал в остывающей духовке, обложенной изнутри кирпичом.

Глазировал сахарным сиропом.

Ел с чаем.