Тесто
  
|
  
|
Те́сто — промежуточный полуфабрикат кулинарного производства и мастерства, приготавливаемый из муки перетёртых в пыль зёрен и/или семян окультуренных и селекционно улучшеных злаковых растений, с добавлением воды и специй, предназначенный для дальнейшей сухой и влажной тепловой обработки (на огне, в печи, в масле, на пару или в жидкости) до полной готовности, — с возможностью потребления полученного изделия в пище.
Во множественности толкованийПравить
- тесто — промежуточное между протёртым зерном (мукой) и готовым кулинарным изделием (полученным лепной выпечкой, жаркой и варкой) упругое (крутое, бездрожжевое), вязкое (дрожжевое, на опаре) или полужидкое (блинное) вещество, замешанное из муки и воды или молока (с добавлением специй) полуфабрикат, для изготовления хлеба и других мучных изделий;
- тесто — кислое или дрожжевое тесто;
- тесто — пресное или пельменное (вареничное) тесто;
- тесто — сдобное (сладкое) тесто;
- тесто — песочное (рыхлое) тесто;
- тесто — бисквитное тесто;
- тесто (месиво) — всякая, — похожая на тесто, — густая масса, составленная из какого-нибудь сыпучего материала и жидкости, — в условном и переносном смысле используемого слова.
ЭтимологияПравить
- Этимологический словарь русского языка М.Фасмера[1] сообщает:
рассматриваемое слово или термин — „тесто", происходит от праслав. *těstо, от кот. в числе прочего произошли: др.-русск., церк.-слав. тѣсто, русск. тесто, укр. тíсто, болг. тесто́, сербохорв. ти̏jесто, словенск. testọ̑, чешск. těsto, словацк. сеstо, польск. сiаstо, в.-луж. ćěsto, н.-луж. śěsto. Праслав. *těstо связано, предположительно, с ти́скать, те́сный. Но ср. др.-ирл. tóis-renn, táis "тесто", др.-в.-нем. theismo, deismo "закваска", англос. đǣsmа – то же, греч. σταις (род. п. σταιτός) "тесто из пшеничной муки, замешанное на воде" (из *taist-). Также производят слав. testo из *tait-to, сюда же те́ло, ср. также нов.-в.-нем. Теig "тесто" : др-инд. dеhа- "тело".
В данном случае, лингвистами вновь выдумано некое до- или праславянское слово — *těstо, которое явилось производным русского — в значении «теста» (диал.:тясто, др.-русск. тꙗсто, тѣсто), однако, данное слово является ни чем иным, как древним русско-славянским диалектическим вариантом скороговорочной речи и нераздельного письма с возможностью двойного или обратного прочтения, отражаемого во фразе «от (того, что) сеят / сеять», что соответствует и современным созвучиям «сид» англ. seed — семя, зерно (сидеть в земле?), или «сит» англ. sit — сидеть, и «сит» англ. seat — посадить, посадка, место и т. п., с приставкой «от / at», которые — в свою очередь, были образованы от более ранних европейских диалектов.
Примечания и сноскиПравить
- ↑ Макс Фасмер «Этимологический словарь русского языка» (нем. Russisches etymologisches Wörterbuch von Max Vasmer. Heidelberg, C. Winter, 1950‒1958), тома I‒IV. Перевод с немецкого и дополнения члена-корреспондента АН СССР О. Н. Трубачёва. Под редакцией и с предисловием профессора Б. А. Ларина. Первое русскоязычное издание. М., 1964‒1973 гг. Издание второе, стереотипное. М.: «Прогресс» — 1986‒1987 гг.
|
Сейчас Вы находитесь на странице словарной статьи, поясняющей значение какого-то слова, сокращения или словосочетания, которая может быть расширена и дополнена Вами аудиовизуальным материалом, альтернативными дополнениями известных пояснений, исторической справкой, способом изготовления или использования описываемого, ссылками на внешние источники интернета и литературой, а также иными разделами до статьи энциклопедического вида.
Если Вы попали сюда по ссылке одной из статей «Традиции» ошибочно, пожалуйста, вернитесь и перепишите данные так, чтобы они указывали непосредственно верное направление к нужной для пояснения слова или термина статье. |