Кармин
Кармин
Кармин (франц. carmin, от араб. кирмиз — кошениль и лат. minium — киноварь) — красный краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. Кармин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е120.
- См. также статью Кармин (цвет) - о цветовом оттенке красновато-пурпурного цвета.
ПрименениеПравить
История карминаПравить
С древнейших времен в Армении кармин использовали для окрашивания тканей и пряжи, из которой ткали знаменитые армянские ковры, как ворсовые, так и безворсовые. Эта краска использовалась для рисования миниатюр древних пергаментов. В Армении о производстве данного вида краски известно с древних времен, так известный арабский писатель 10 века Ал-Истахрия писал:
...город этот служит столицей Армении... В этом городе выделываются шерстяные платья и ковры, подушки, сидения, шнуры и другие предметы армянского производства. У них же добывается краска, называемая «кирмиз», и ею красят сукно. Я узнал, что это червяк, который прядет вокруг себя наподобие шелковичного червя[1] 
Кармин такжеиспользуется для окраски гистологических препаратов в микроскопии.
Применение в пищевой промышленностиПравить
В промышленности применяется в качестве пищевой добавки (как краситель), как парфюмерный пигмент.
Свойства кармина как пищевого красителяПравить
Кармин — один из самых устойчивых пищевых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Область применения: молочные продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, глазурь, желе, безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы, кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты.
Аллергия на карминПравить
Законодательное регулированиеПравить
Качество кармина, как важного пищевого красителя, регулируется государственными и международными документами.
Кармин и кошениль. Галерея изображенийПравить
ЛитератураПравить
- Amy Butler Greenfield – A Perfect Red: Empire, Espionage, and the Quest for the Color of Desire, Harper Collins, 2005. ISBN 0-06-052275-5
- Шаблон:1911
ПримечанияПравить
См. такжеПравить
- Карамышев, Александр Матвеевич — русский химик, предложивший способ синтеза кармина.
- Пищевые добавки