Кундюмы
Кундюмы (кундюбки) — блюдо русской кухни, постное, представляет собой пельмени с грибной начинкой. Известно с XVI века.
От обычных пельменей отличается как начинкой, так и составом теста и способом приготовления. Тесто замешивается на растительном масле, для этого подходит подсолнечное либо маковое, в горячей воде; в результате получается сочетание заварного и вытяжного теста. Для начинки можно использовать как свежие, так и сушёные грибы, а также добавить крупы (гречка, рис) и пряности. В отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, а после этого томят в духовке.
ПриготовлениеПравить
- Подготовка начинки
- Грибы отваривают в воде, мелко рубят и обжаривают с луком в масле. Затем перемешивают с отваренной гречкой или рисом и рубленым яйцом, после чего разминают в однородную массу. Отвар сливают в отдельную посуду.
- Приготовление теста
- В подсолнечное масло заливают крутой кипяток, всыпают муку и быстро замешивают тесто, хорошо разминая руками. Затем тесто раскатывают в очень тонкий пласт.
- Подготовка кундюмов
- Из теста нарезают квадратики размером примерно 5х5 см, вкладывают в них начинку и лепят как пельмени.
- Приготовление кундюмов