Кухня крымских татар

XVII век

Обычная еда в 1600 году у крымских татар являлась конина и верблюжатина. Мелко нарубленное мясо татары варили с кускусом, а потом перекладывали в большие чаши, которые напоминали ступы, садились возле них на землю и брали еду пальцами, сложенными в горсть. Ели мясо в волю, а остатки отдавали рабам-христианам.

По случаю праздников, татары готовили мясо (тат. — касса) диких зверей и птиц, рыбу, овощи и фрукты. Из риса, молока и мёда готовят напиток по вкусу напоминало вино. Татары употребляли и виноградное вино, но и зимой пили кумыс, который хранили в бурдюках. Мясо всегда чем-то запивали. Когда домашний скот , истощенный тяжелой работой, уже не на что не способен, его забивали. Даже если животное издохнет, его мясо съедали вместе с кишками, печенкой и другой требухой. Лучшие куски мяса татары тонко нарезали и вялили на солнце и ветру без применения соли, что позволяла долго хранить мясо.

До наступления рамазана татары готовили блюда из мяса и овощей или просто варили куски мяса без применения специй, только посолив воду. Хозяин раздает гостям куски мяса, которое сразу съедают или забирают с собой.

Блюда

• Плов рисовый с мелко нарубленными кусочками баранины, конины, говядины, верблюжьего мяса и дичи.

Выпечка

• Пироги круглые с мясом и травами (самбийсес, муселбитс).
• Хлеб из черной пшеницы и кускуса — белый семян, напоминающих бискайскую пшеницу.

Напитки

• Кофе, приготовленное из зерен "каве", сваренных в кипятке.
• Мелеле, состоящий из муки, разболтанная в молоке с водой.
• Овечье молоко разбавленное водой.
• Верблюжье молоко разбавленное водой.
• Кумыс.
• Кобылье молоко разбавленное водой.

Сладости

• Шербет — мед, смешанный с водой.

XVIII век

• По восточному обычаю, если после кушаний подают конфеты, то гостям пора покидать дом.
• Жир и мёд составляли основу татарского стола.