Сало
Са́ло — животный жир; отлагается под кожей животных, возле почек и в брюшной полости. Функционально, животный жир или «сало» рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.
ЭтимологияПравить
Праславянская форма *sādlo. Корень sad- — тот же, что и в слове «садиться». Звукосочетание -dl- в древнерусском закономерно перешло в -l- (ср. рус. мыло, но чешск. mýdlo), но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк. sadlo). «То, что садится на мясо».
Известно с VII века в форме «сало», встречается в древнеармянском описании хазарской трапезы (заимствование). Одно из свидетельств в пользу обособления в это время древнерусского языка от праславянского.
ПрименениеПравить
Сало употребляется в пищу только в кулинарно-обработанном виде — солёным, копчёным, вареным, тушеным или жареным.
Наиболее ценный и древний продукт питания, известный в кулинарном искусстве, это топлёный на медленном огне жир брюшины — смалец, используемый в качестве кулинарного жира.
Калорийность сала 770 ккал на 100 г. [1] Углеводов 0г
Белый медведь ест только шкуру и сало жертвы, употребляя остальное лишь в исключительных случаях. [2]
Сало и национальные традицииПравить
Свиное сало является традиционным и очень высоко ценимым пищевым продуктом в России, Белорусии, Украине (что обыгрывается во многих анекдотах) и в других странах. В то же время, религия иудеев и мусульман запрещает использование свинины и сала.
Сало и диетаПравить
Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века, в связи с кампанией против ожирения, сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным — сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот.
См. такжеПравить
ПримечанияПравить
СсылкиПравить
- Клуб любителів сала (укр.)
|
Сейчас Вы находитесь на странице словарной статьи, поясняющей значение какого-то слова, сокращения или словосочетания, которая может быть расширена и дополнена Вами аудиовизуальным материалом, альтернативными дополнениями известных пояснений, исторической справкой, способом изготовления или использования описываемого, ссылками на внешние источники интернета и литературой, а также иными разделами до статьи энциклопедического вида.
Если Вы попали сюда по ссылке одной из статей «Традиции» ошибочно, пожалуйста, вернитесь и перепишите данные так, чтобы они указывали непосредственно верное направление к нужной для пояснения слова или термина статье. |