Сервировка стола

УДК	642.6

Сервиро́вка стола́ — традиционные, и — для некоторых граждан, — привычные правила накрытия, обслуживая и сервирования гостевого, обеденного и/или светского стола с размещением на нём необходимых и удобных столовых приборов для проведения торжественных приёмов и во время обычного принятия пищи в высшем обществе, а также способ подачи, — к такому столу, — разложенных по индивидуальным тарелкам кулинарных и столовых блюд в однородном стиле, виде и в строгом порядке соответствия типичному для торжества, обеда, ужина и тому подобного мероприятия, меню.

Историческая справка

Сообщается, что до начала XIX века в Европе была более популярной сервировка стола во французском стиле (франц. service à la française), при которой сразу все блюда ставились на стол. При этом, по одной из версий — распространение русской сервировки в Европе, обычно связывают с именем «алмазного князя» А. Б. Куракина. По другой версии, её распространение связано с именем известного повара Мари-Антуан Карема.

Этимология

Отдельными словарными изданиями предполагается, что термин высшего света и богемы, — сервировка, — возник от заимствования из французского диалекта в словах франц. service à la russe — обслуживание по-русски. Однако, это не совсем так и к французам имеет лишь случайное и/или косвенное отношение. Как ни странно и удивительно для некоторых, но… — термин «сервировка стола» возвратен для русской словесности, и, является производным от др.-русск. серв (послушник, слуга, холоп или крестьянин, находившийся в личной и поземельной зависимости от феодала средневековья), что родственно и некой высокомерной жаргонности переносного смысла по слову др.-русск. сер, или — серый (безликий, неприметный, непросвещённый человек, незаметный слуга или «серая мышка» и т. д. и т. п.). К примеру, слово сервант (франц. servante от лат. servus antae и далее серва ан та е) — определённое вспомогательное место серва (своеобразные выступы по сторонам прохода) для чайной, кофейной, столовой и иной сервизной (сервисной) посуды.

(источник)

Современная сервирока праздничного стола

Анализируя западные варианты однотипных по созвучию и значению слов, обнаруживается тесная связь как русских, как и славянских вариантов — вне зависимости от некого разнообразия восточных или западных диалектов. Англосаксонский вариант слова древнеангл.:serve — обслуживание, используется с конца XII века и происходит от старофранцузского servir — исполняющий обязанности по обслуживанию стола, в то же время являясь заимствованием от языка этрусков через латынь лат. serire от лат. servus — слуга (обслуживающий).

Нюансы и особенности сервировки

Сервировка стола обуславливается особенностями предлагаемого или выбранного меню, и — в зависимости от разнообразия кулинарных блюд, используются различные столовые приборы и/или вспомогательные приспособления, как и соответствующая трапезе посуда.

Столовые приборы и обслуживание гостей

При русской сервировке куверт состоит из сервизной тарелки-подставки, полного комплекта столовых приборов (кроме необходимых для десерта) и бокалов для воды, вина и шампанского.

Свёрнутая салфетка кладётся на тарелку, на неё — карточка с именем гостя. Позади тарелки помещаются солонка, блюдечко для орехов и меню.

Порядок размещения приборов справа от тарелки (от внешнего к внутреннему):

• устричная вилка, уложенная в суповую ложку
• рыбный нож
• мясной нож
• салатный/фруктовый нож (если будут сервироваться как салат, так и фрукты, то дополнительные приборы должны быть принесены отдельно, так как не принято сервировать более трёх вилок или ножей одновременно, не считая устричной вилки)

Вариант сервирования стола

Слева от тарелки (от внешнего к внутреннему):

• рыбная вилка
• мясная вилка
• салатная/фруктовая вилка.

В ходе обеда на сервизную тарелку ставятся сначала тарелка с устрицами, которая затем заменяется тарелкой с супом. После этого сервизная тарелка убирается со стола, и заменяется на нагретую тарелку.

Рыба и мясо сервируются на отдельных тарелках, чтобы гости могли сами решить, сколько они хотят съесть.

Перед десертом со стола убираются все приборы, кроме бокалов, стол очищается от крошек.

Выносятся тарелки для десерта, на каждой из которых расположена декоративная салфетка, чашечка для ополаскивания пальцев (которой ныне не пользуются), вилка (слева на тарелке) и ложка (справа). Гости сами снимают салфетку и чашечку и помещают их вместе с вилкой слева от тарелки, а ложку — справа.

См. также

• Русская кухня
• Борщ
• Кастрюля
• Сковорода