Соевое молоко

УДК	641

Со́вевое молоко́ — пищевой продукт, молоко растительного происхождения и/или растительное молоко; напиток белого цвета, — напоминающий молоко животного происхождения по цвету и консистенции, но со своеобразными вкусовыми характеристиками — приготавливаемый из очищенных от стрючковой шелухи, молотых и/или сильно раздробленных зёрен сои — семян культурных и употребляемых в кулинарии бобовых растений, растворённых и отстоенных в большом количестве воды (от ¼ до ⅛, и выше) с последующим отцеживанием жидкости от осадка.

Историческая справка

Полезные качества растительного молока были замечены давно. Наши прародители и их древние соседи готовили напитки из конопли, мака, злаковых, орехов, сои. Кедровое молоко было особенно популярным в северных широтах. В связи с превосходными питательными качествами и свойствами, оказывающими полезное действие на организм человека, растительное молоко с успехом заменяло животные молочные продукты во время постов. Какое-то время соевое молоко было довольно популярным пищевым продуктом на Западе и в Китае, однако напиток обладает как преимуществами, так и недостатками.

Пищевая ценность

Ценность растительного молока сравнивают с продуктами животного происхождения, и при этом подчёркивают явные преимущества. Его польза заключается в сохранности всех питательных ценностей исходного продукта, так как напиток не подвергается тепловой кулинарной обработки. В нем сохраняются все витамины, минералы и растительные масла первозданного вида. Такое молоко не содержит лактозы, к которой у многих людей имеется или возникает с возрастом непереносимость. Такой продукт богат растительными белками и ненасыщенными липидами.

Из преимуществ соевого молока следует отметить содержание растительной клетчатки, благотворно действующей на желудочно-кишечный тракт человека. В соевом молоке содержится витамин В 12, тиамин, пиридоксин. В сочетании цианокобаламина, тиамина и пиридоксина укрепляются отделы кровеносной и сердечно-сосудистой системы, в также улучшаются показатели нервной деятельности. Изофлавоны содержащиеся в соевом молоке — растительные эстрогены: они уменьшают количество холестерина в крови. Соевое молоко богато белком и не содержит лактозу. Напиток с успехом заменяет молоко животного происхождения. Соевое молоко относится к малокалорийным, содержа 37 кКал и поэтому применяется для диет снижения веса.

(источник)

Соевое молоко

Особенности приготовления

Приготавливают растительное молоко при помощи помола и/или дробления зёрен, с последующим растворением жмыха в большом количестве воды. Соотношение зёрен к жидкости в зависимости от желаемой концентрации напитка от ¼ до ⅛, и выше. После отстаивания, жидкость сливают отделяя от осадка. В современности используют «миксеры» и «блендеры» высокой мощности (около 900 ватт и выше) с высоким количеством вращения разбивающего в дребезги зерна ножа. Чем мощнее кухонное приспособление для дробления и взбивания продуктов, тем быстрее приготавливается напиток и мельче образуемая суспензия.

Способы потребления

Растительное молоко используют в пищу как в свежеприготовленном виде, так и при приготовлении коктейлей, смусов, различных холодных супов (не требующих кулинарной, термической обработки) и т. д. Для подслащения могут быть добавлены сырой мёд, различные фрукты и ягоды, а также овощи и травы, что делает напиток ещё более ароматным полезным.

Хотя соевое молоко и имеет ряд достоинств, тем не менее следует потреблять его с большой осторожностью беременным женщинам и людям, страдающим заболеваниями эндокринной системы, а также некоторыми заболеваниями пищеварительного аппарата человека. Детям давать соевое молоко не рекомендуется. Не следует употреблять соевое молоко и в качестве единственно основного заменителя иным видам молочных продуктов; в связи с некоторыми особенностями ген-модифицированных культур, качество соевого молока может быть снижено и вызывает негативные последствия для здоровья живых организмов, как снижение детородной функции в последующих поколениях и даже бесплодие.^{[Источник?]}

Возможные негативные реакции

Как и в иных случаях употребления молока растительного или животного происхождения, возможны некоторые негативные реакции организма человека, обусловленные возможной индивидуальной непереносимостью к подобным продуктам или аллергическим реакциям на некоторые составные вещества напитка и фитонцидные элементы растения. В некоторых случаях, связанных с персональной индивидуальностью того или иного организма человека, возможны проявления послабляющего или крепящего эффекта, которые быстро проходят. Лицам с холециститом, панкреатитом, мочекаменной и желчнокаменной болезнями перед употреблением растительного молока лучше проконсультироваться с врачом.

См. также

• Русская кухня
• Борщ
• Квас
• Перепеча