Традиция

Травяной чай

[1]553 Kräutertee 2.JPG
Blood orange fruit tisane.jpg 		Hirtentäschel-Tee 2014 (Alter Fritz) 02.JPG
Gamnip-cha 2.jpg
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: чай

Травяно́й чай — разновидность безалкогольного напитка, основанного на заваренных и настоянных в горячей воде ( хим. H2O) ранее высушенных в процессе заготовок специализированных травах и их стеблей, а также цветов и плодов различных и/или однотипных растений с последующим употреблением в качестве питья как в горячем, так и в холодном виде.

Особенности напиткаПравить

Травяные чаи не содержат кофеинов, имеют приятный и своеобразный запах, более полезны чем напитки чайного дерева. В травяные чаи реже добавляют сахар. Напиток могут употреблять вместе с пряниками, печеньем, мёдом, вареньями, джемами, комковым сахаром в прикуску и т. д. В травяной чай не добавляют молоко.

СоставПравить

Польза травяных чаёв определяется его составом и качеством: полезными лекарственными свойствами и наличием биологически активных элементов.

 
Сушка чайного листа

Особенности заготовкиПравить

Сырьё для приготовления травяных чаёв заготавливается заранее. В зависимости от особенностей чайного напитка, в травяном сборе используют как листья съедобных дикорастущих растений, так и цветы с соцветиями или одни лепестки, корневища и стебли, а в некоторых случаях и семена.

Листья растенийПравить

Листву растений собирают по окончании их цветения — в солнечную погоду и после того, как листья обсохнут от росы. Срывать необходимо лишь цельные здоровые листочки: не повреждённые насекомыми, не подсохшие, не почерневшие от гниения и не пожелтевшие от старости. Листья каждого вида растений собираются и обрабатываются отдельно.

Если сбор листьев производился обдиранием стеблей, то в таком составе могут быть посторонние примеси мусора и загрязнения, что требует времени для дополнительного перебора сырья. Собранные, и — при необходимости, — очищенные от мусора и грязи листья, раскладывают тонким слоем на ячеистую тканную поверхность (марлю, мешковину и т. п.), натянутую на деревянную раму и установленную в тени (на чердаке, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении) для провяливания сбора. Необходимо следить, чтобы листья не сгорели и не пересохли отдельными частями, и — в то же время, — не загнивали. Провяливание заготовки, при температуре воздуха +24 — +28 °C, длится от 3 до 5 часов: испаряя часть влаги, листья теряют свою упругость и становятся мягкими (вялыми), после чего из них готовят субстрат для травяного чая.

  1. Подвяленные листья необходимо окончательно и хорошо просушить в тени, храня — в последующем, — в сухом прохладном помещении и в закрытой таре (жестяных или стеклянных банках), не имеющей посторонних острых запахов.

  2. Провяленные листья (брусники и т. д.) мелко нашинковать (ножницами или острым ножом) и сушить в тени, часто перемешивая для равномерного высыхания, а затем слегка обжарить на сковороде при температуре +150 — +160 °C, расфасовав — в последствии, — в тару.

  3. Провяленные листья сложить в большую глиняную или эмалированную посуду, плотно умять деревянным пестиком до самого верха, накрыть сковородой или фанерой, перевернуть вверх дном и поставить в протопленную печь или духовку на 12 часов для томления. Сырая масса листьев приобретает буроватый оттенок и приятный, своеобразный запах. После томления, выложить листья на стол и закатать в виде трубочек — перетирая их между ладонями до тех пор, пока не выступит зелёный сок. Затем лиственную заготовку мелко режут острым ножом и сушат в течение 2‒3 часов при температуре от +80 до +100 °C в духовке.

  4. Провяленные листья (малины, земляники, клубники, иван-чая и других растений) мнут и выжимают скручиванием до выделения травяного сока, после чего следует уложить полученную массу на чистую ткань слоем в 8‒10 см и сверху также накрыть влажной чистой тканью, оставив заготовку на 8‒10 часов в помещении при температуре воздуха +26 — +30 °C для ферментации. Затем листья мелко нарезать и окончательно высушить, как и в предыдущих случаях.[2]

Соцветия и цветыПравить

  Основная статья: Цветочный чай

Плоды и ягодыПравить

Чайные напитки также готовят из сушёных плодов дикой яблони, боярышника кроваво-красного, шиповника, рябины, ягод земляники, малины и других растений.

  Основная статья: Плодовоягодный чай

Корневища растенийПравить

Корневища растений для чайного сбора (цикория, лекарственного дягиля, одуванчика и т. д.) готовят поздней осенью или ранней весной: выкопав и тщательно промыв, очищают от мелких корешков и разрезают на кусочки — подсушивая затем на воздухе. Досушивают корни в духовке или на печи. Высушенные корни растений для чая обжаривают до тёмно-коричневого цвета (предотвращая возможность какого-либо возгорания и малейшего обугливания). Затем приготовленное сырьё дробят в ступе или молят (возможно в ручной или электрической кофемолке). Как и в иных случаях с чайным заварочным сырьём, хранят полученное сухое вещество в закрытой таре и в сухом месте.

Смесь корневищ с травамиПравить

 

Свежие листья зверобоя (лат. Hypericum perforatum) или иван-чая (лат. Chamerion angustifolium), корни дягиля и прочих растений, нарезают дольками, полосками или палочками и смешивают, укладывая в глиняный горшок с постоянным уплотнением содержимого. Затем сосуд плотно закрывается крышкой и ставится в духовку или жерло русской печи для томления. Через 6‒10 часов приготавливаемую для чаёв смесь высыпают на чистую бумагу, измельчают и высушивают на воздухе. Соотношение массы заготавливаемых листьев к массе корней составляет 1 к 10, или — на 1 кг листьев — 100 г корней. По такому рецепту можно приготовить чай из листьев боярышника, земляники, вишни, черники, чабреца, малины, цветков таволги, липы, зверобоя и других растений.

Особенности приготовления чаяПравить

Для заваривания травяного чая, ранее приготовленные или приобретённые для напитка — сухие листья (брусники, малины, чабреца и т. д.), кладут в соответствующую посуду (чайник, заварник, ковш, небольшую кастрюлю и т. д.), и — залив холодной водой, ставят на огонь — кипятя несколько минут. Приготовленный напиток имеет тёмный цвет и приятный вкус. Травяной вкус и запах, при томлении и ферментации напитка, почти полностью исчезают.

Разновидность травяных чаёвПравить

  • Брусничный чай (чай из листьев и/или ягод брусники);
  • Гибисковый чай (чай из гибискуса, каркаде, «красный чай») — витаминный, предположительно понижает давление,[3] укрепляет стенки кровеносных сосудов;[4]
  • Женьшеневый чай (чай на основе субстракта женшеня) — тонизирующий и общеукрепляющий; «повышает иммунологические свойства организма», «способствует удлинению жизни»;[5]
  • Земляничный чай (чай из листьев и/или ягод земляники);
  • Иван-чай (копорский чай, чай из кипрея, отвар иван-чая лат. Chamerion angustifolium) — был особенно популярен у россиян небольшого достатка до Октябрьской революции 1917-го гола: недорогая местная альтернатива обыкновенному и привычному китайскому, цейслонскому, индийскому и иному азиатскому чаю;
  • Клубничный чай (чай из листьев и/или ягод клубники);
  • Липовый чай (чай из липы) — потогонное, жаропонижающее;[6]
  • Малиновый чай (чай из листьев и/или ягод малины) — потогонное, вяжущее, противовоспалительное;[6]
 
Чай из листьев мяты
  • Мятный чай (чай, в основном — из свежих, — листьев мяты) — ветрогонное, желчегонное;[7]
  • Пустырниковый чай (чай на основе субстракта пустырник) — успокоительное, снижает частоту сердечных сокращений;[8]
  • Ромашковый чай (чай из цветов и соцветий ромашки) — успокоительное, снимает спазмы желудка и кишечника;[9]
  • Чай из зверобой (слабый отвар лат. Hypericum perforatum) — применяется при тревожных расстройствах и депрессивных состояниях, экстракт зверобоя входит в состав газированного безалкогольного напитка «Байкал»;
  • Чай из календулы или ноготков — антисептическое,[10] закрепляющее;[6]
  • Чай из ройбуша или ханибуша — в традиционной (народной) медицине — витаминное, тонизирующее[11] (без кофеина[12]), особенно популярен в ЮАР;[13]
  • Чай из тимьяна;
  • Чай из чабреца;
  • Черничный чай (чай из ягод и/или соцветий черники) — вяжущее, витаминное, закрепляющее;[14]
  • Шиповниковый чай (чай из плодов шиповника);

ПредупреждениеПравить

От классического травяного чая следует отличать чай для похудения, где с обычным зелёным чаем смешаны различные травяные добавки. Такой чай, как правило, обладает заметным мочегонным или слабительным эффектом.

Многие травяные чаи содержат токсичные вещества,[15][16] могут быть загрязнены пестицидами и тяжелыми металлами.[17][18]

См. такжеПравить

Примечания и сноскиПравить

  1. ↑ Заваривание травяного чая из свежих листьев тимьяна.
  2. ↑ С. А. Верещагин «На подножном корму» // Дикорастущие съедобные растения Севера // Способы сбора и переработки // Рецепты блюд. Справочное пособие. Сыктывкар, 2009 г. С. 127 (изначально электронное (ebook) с ил.).
  3. ↑ Hibiscus sabdariffa L. tea (tisane) lowers blood pressure in prehypertensive and mildly hypertensive adults.
  4. ↑ Mechanisms of the anti-hypertensive effect of Hibiscus sabdariffa L. calyces.
  5. ↑ А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1983 г. С. 24.
  6. ↑ а б в Информационное письмо Минздрава РФ от 23.07.1992 № 22‒02‒02/334 «ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОТЕРАПЕВТИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ В ДЕТСКИХ ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ» — Д. И.ЗЕЛИНСКАЯ Начальник Главного Управления охраны здоровья матери и ребенка Минздрава РФ
  7. ↑ А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 124.
  8. ↑ А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 50.
  9. ↑ А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 161‒2.
  10. ↑ А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 238‒9.
  11. ↑ Margaret Joan Roberts. Book of Herbs. — J. Ball, 1983, ISBN 9780868500713. P. 25.
  12. ↑ Rooibos tea, aspalathus linearis, a caffeineless, low-tannin beverage — Springer
  13. ↑ A review of the bioactivity of South African herbal teas: rooibos (Aspalathus linearis) and honeybush (Cyclopia intermedia).
  14. ↑ А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 253.
  15. ↑ Toxic effects of herbal teas.
  16. ↑ Risks associated with consumption of herbal teas.
  17. ↑ (2005) «Evaluation of heavy metals in Indian herbal teas». Bulletin of environmental contamination and toxicology 75 (1): 197‒203. DOI:10.1007/s00128‒005‒0738‒4. PMID 16228893
  18. ↑ (2004) «An evaluation of residual organochlorine pesticides in popular Indian herbal teas». Archives of environmental health 59 (8): 426‒30. DOI:10.3200/AEOH.59.8.426‒430. PMID 16268119.


Источник — https://traditio.wiki/w/index.php?title=Травяной_чай&oldid=750086