Травяной чай

[1]553 Kräutertee 2.JPG
Blood orange fruit tisane.jpg
Hirtentäschel-Tee 2014 (Alter Fritz) 02.JPG
Gamnip-cha 2.jpg
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: чай

Травяно́й чай — разновидность безалкогольного напитка, основанного на заваренных и настоянных в горячей воде ( хим. H2O) ранее высушенных в процессе заготовок специализированных травах и их стеблей, а также цветов и плодов различных и/или однотипных растений с последующим употреблением в качестве питья как в горячем, так и в холодном виде.

Особенности напиткаПравить

Травяные чаи не содержат кофеинов, имеют приятный и своеобразный запах, более полезны чем напитки чайного дерева. В травяные чаи реже добавляют сахар. Напиток могут употреблять вместе с пряниками, печеньем, мёдом, вареньями, джемами, комковым сахаром в прикуску и т. д. В травяной чай не добавляют молоко.

СоставПравить

Польза травяных чаёв определяется его составом и качеством: полезными лекарственными свойствами и наличием биологически активных элементов.

 
Сушка чайного листа

Особенности заготовкиПравить

Сырьё для приготовления травяных чаёв заготавливается заранее. В зависимости от особенностей чайного напитка, в травяном сборе используют как листья съедобных дикорастущих растений, так и цветы с соцветиями или одни лепестки, корневища и стебли, а в некоторых случаях и семена.

Листья растенийПравить

Листву растений собирают по окончании их цветения — в солнечную погоду и после того, как листья обсохнут от росы. Срывать необходимо лишь цельные здоровые листочки: не повреждённые насекомыми, не подсохшие, не почерневшие от гниения и не пожелтевшие от старости. Листья каждого вида растений собираются и обрабатываются отдельно.

Если сбор листьев производился обдиранием стеблей, то в таком составе могут быть посторонние примеси мусора и загрязнения, что требует времени для дополнительного перебора сырья. Собранные, и — при необходимости, — очищенные от мусора и грязи листья, раскладывают тонким слоем на ячеистую тканную поверхность (марлю, мешковину и т. п.), натянутую на деревянную раму и установленную в тени (на чердаке, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении) для провяливания сбора. Необходимо следить, чтобы листья не сгорели и не пересохли отдельными частями, и — в то же время, — не загнивали. Провяливание заготовки, при температуре воздуха +24 — +28 °C, длится от 3 до 5 часов: испаряя часть влаги, листья теряют свою упругость и становятся мягкими (вялыми), после чего из них готовят субстрат для травяного чая.

  1. Подвяленные листья необходимо окончательно и хорошо просушить в тени, храня — в последующем, — в сухом прохладном помещении и в закрытой таре (жестяных или стеклянных банках), не имеющей посторонних острых запахов.

  2. Провяленные листья (брусники и т. д.) мелко нашинковать (ножницами или острым ножом) и сушить в тени, часто перемешивая для равномерного высыхания, а затем слегка обжарить на сковороде при температуре +150 — +160 °C, расфасовав — в последствии, — в тару.

  3. Провяленные листья сложить в большую глиняную или эмалированную посуду, плотно умять деревянным пестиком до самого верха, накрыть сковородой или фанерой, перевернуть вверх дном и поставить в протопленную печь или духовку на 12 часов для томления. Сырая масса листьев приобретает буроватый оттенок и приятный, своеобразный запах. После томления, выложить листья на стол и закатать в виде трубочек — перетирая их между ладонями до тех пор, пока не выступит зелёный сок. Затем лиственную заготовку мелко режут острым ножом и сушат в течение 2‒3 часов при температуре от +80 до +100 °C в духовке.

  4. Провяленные листья (малины, земляники, клубники, иван-чая и других растений) мнут и выжимают скручиванием до выделения травяного сока, после чего следует уложить полученную массу на чистую ткань слоем в 8‒10 см и сверху также накрыть влажной чистой тканью, оставив заготовку на 8‒10 часов в помещении при температуре воздуха +26 — +30 °C для ферментации. Затем листья мелко нарезать и окончательно высушить, как и в предыдущих случаях.[2]

Соцветия и цветыПравить

  Основная статья: Цветочный чай

Плоды и ягодыПравить

Чайные напитки также готовят из сушёных плодов дикой яблони, боярышника кроваво-красного, шиповника, рябины, ягод земляники, малины и других растений.

  Основная статья: Плодовоягодный чай

Корневища растенийПравить

Корневища растений для чайного сбора (цикория, лекарственного дягиля, одуванчика и т. д.) готовят поздней осенью или ранней весной: выкопав и тщательно промыв, очищают от мелких корешков и разрезают на кусочки — подсушивая затем на воздухе. Досушивают корни в духовке или на печи. Высушенные корни растений для чая обжаривают до тёмно-коричневого цвета (предотвращая возможность какого-либо возгорания и малейшего обугливания). Затем приготовленное сырьё дробят в ступе или молят (возможно в ручной или электрической кофемолке). Как и в иных случаях с чайным заварочным сырьём, хранят полученное сухое вещество в закрытой таре и в сухом месте.

Смесь корневищ с травамиПравить

Свежие листья зверобоя (лат. Hypericum perforatum) или иван-чая (лат. Chamerion angustifolium), корни дягиля и прочих растений, нарезают дольками, полосками или палочками и смешивают, укладывая в глиняный горшок с постоянным уплотнением содержимого. Затем сосуд плотно закрывается крышкой и ставится в духовку или жерло русской печи для томления. Через 6‒10 часов приготавливаемую для чаёв смесь высыпают на чистую бумагу, измельчают и высушивают на воздухе. Соотношение массы заготавливаемых листьев к массе корней составляет 1 к 10, или — на 1 кг листьев — 100 г корней. По такому рецепту можно приготовить чай из листьев боярышника, земляники, вишни, черники, чабреца, малины, цветков таволги, липы, зверобоя и других растений.

Особенности приготовления чаяПравить

Для заваривания травяного чая, ранее приготовленные или приобретённые для напитка — сухие листья (брусники, малины, чабреца и т. д.), кладут в соответствующую посуду (чайник, заварник, ковш, небольшую кастрюлю и т. д.), и — залив холодной водой, ставят на огонь — кипятя несколько минут. Приготовленный напиток имеет тёмный цвет и приятный вкус. Травяной вкус и запах, при томлении и ферментации напитка, почти полностью исчезают.

Разновидность травяных чаёвПравить

  • Брусничный чай (чай из листьев и/или ягод брусники);
  • Гибисковый чай (чай из гибискуса, каркаде, «красный чай») — витаминный, предположительно понижает давление,[3] укрепляет стенки кровеносных сосудов;[4]
  • Женьшеневый чай (чай на основе субстракта женшеня) — тонизирующий и общеукрепляющий; «повышает иммунологические свойства организма», «способствует удлинению жизни»;[5]
  • Земляничный чай (чай из листьев и/или ягод земляники);
  • Иван-чай (копорский чай, чай из кипрея, отвар иван-чая лат. Chamerion angustifolium) — был особенно популярен у россиян небольшого достатка до Октябрьской революции 1917-го гола: недорогая местная альтернатива обыкновенному и привычному китайскому, цейслонскому, индийскому и иному азиатскому чаю;
  • Клубничный чай (чай из листьев и/или ягод клубники);
  • Липовый чай (чай из липы) — потогонное, жаропонижающее;[6]
  • Малиновый чай (чай из листьев и/или ягод малины) — потогонное, вяжущее, противовоспалительное;[6]
 
Чай из листьев мяты
  • Мятный чай (чай, в основном — из свежих, — листьев мяты) — ветрогонное, желчегонное;[7]
  • Пустырниковый чай (чай на основе субстракта пустырник) — успокоительное, снижает частоту сердечных сокращений;[8]
  • Ромашковый чай (чай из цветов и соцветий ромашки) — успокоительное, снимает спазмы желудка и кишечника;[9]
  • Чай из зверобой (слабый отвар лат. Hypericum perforatum) — применяется при тревожных расстройствах и депрессивных состояниях, экстракт зверобоя входит в состав газированного безалкогольного напитка «Байкал»;
  • Чай из календулы или ноготков — антисептическое,[10] закрепляющее;[6]
  • Чай из ройбуша или ханибуша — в традиционной (народной) медицине — витаминное, тонизирующее[11] (без кофеина[12]), особенно популярен в ЮАР;[13]
  • Чай из тимьяна;
  • Чай из чабреца;
  • Черничный чай (чай из ягод и/или соцветий черники) — вяжущее, витаминное, закрепляющее;[14]
  • Шиповниковый чай (чай из плодов шиповника);

ПредупреждениеПравить

От классического травяного чая следует отличать чай для похудения, где с обычным зелёным чаем смешаны различные травяные добавки. Такой чай, как правило, обладает заметным мочегонным или слабительным эффектом.

Многие травяные чаи содержат токсичные вещества,[15][16] могут быть загрязнены пестицидами и тяжелыми металлами.[17][18]

См. такжеПравить

Примечания и сноскиПравить

  1. Заваривание травяного чая из свежих листьев тимьяна.
  2. С. А. Верещагин «На подножном корму» // Дикорастущие съедобные растения Севера // Способы сбора и переработки // Рецепты блюд. Справочное пособие. Сыктывкар, 2009 г. С. 127 (изначально электронное (ebook) с ил.).
  3. Hibiscus sabdariffa L. tea (tisane) lowers blood pressure in prehypertensive and mildly hypertensive adults.
  4. Mechanisms of the anti-hypertensive effect of Hibiscus sabdariffa L. calyces.
  5. А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1983 г. С. 24.
  6. а б в Информационное письмо Минздрава РФ от 23.07.1992 № 22‒02‒02/334 «ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОТЕРАПЕВТИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ В ДЕТСКИХ ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ» — Д. И.ЗЕЛИНСКАЯ Начальник Главного Управления охраны здоровья матери и ребенка Минздрава РФ
  7. А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 124.
  8. А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 50.
  9. А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 161‒2.
  10. А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 238‒9.
  11. Margaret Joan Roberts. Book of Herbs. — J. Ball, 1983, ISBN 9780868500713. P. 25.
  12. Rooibos tea, aspalathus linearis, a caffeineless, low-tannin beverage — Springer
  13. A review of the bioactivity of South African herbal teas: rooibos (Aspalathus linearis) and honeybush (Cyclopia intermedia).
  14. А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. Лекарственные растения СССР и их применение. М., Медицина, 1984 г. С. 253.
  15. Toxic effects of herbal teas.
  16. Risks associated with consumption of herbal teas.
  17. (2005) «Evaluation of heavy metals in Indian herbal teas». Bulletin of environmental contamination and toxicology 75 (1): 197‒203. DOI:10.1007/s00128‒005‒0738‒4. PMID 16228893
  18. (2004) «An evaluation of residual organochlorine pesticides in popular Indian herbal teas». Archives of environmental health 59 (8): 426‒30. DOI:10.3200/AEOH.59.8.426‒430. PMID 16268119.